Sweets Branche!

スイーツの”旬”を伝える情報マガジン

CULTURE

Food Design Collection 2013

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今回のテーマは、

『Japanese MODE on the table ~TRANSLATION(トランスレイション)~』

世界中の人々が憧れる日本の魅力。私たちが感じる日本の魅力。
「伝統、文化、おもてなしの心・・・」
古より伝わる日本の魅力に、クリエイターたちによる現代の感性の融合することで新しい道が拓かれる。
FDCでは、"食"を通じて新しい日本の魅力を創造し、世界に向けて発信します!

イベント当日は、各分野のトップシェフがテーマにあわせた
フィンガーフード&スイーツのプレゼンテーションを行います。
来場した方は、今回参加するシェフたちのスイーツをテイスティングしていただけます
(各シェフの出演は、下記イベント概要をご確認ください)。
その他にも、両日行う鍋田幸宏シェフによる
「日本女性の華やかさ」を表現する創作体験ブースや、
未来のシェフを目指すレコールバンタン学生によるコンペティション
「FOOD DESIGN AWARDS」出展作品のテイスティング
Sweets Laboratory / Tokyo Brancheによる
コンセプチャルスイーツの販売を実施します。

様々なフードやスイーツをご用意して皆さまにおもてなしの心を感じていただきます。

フランチェスコ・マッ…

フランチェスコ・マッツィ(アルマーニ・リストランテ エグゼクティブ・シェフ)

ローマの2つ星レストラン”ホテル・エデン”のシェフ、トスカーナ地方シエナにある5つ星リゾート“ボルガ・ラ・バグナニア”総料理長、イタリアの最も有名なレストランの一つでミシュラン3つ星レストラン”エノテーカ・ピンキオーリ“の日本・東京支店のアドバイザリー・シェフ等を歴任。その後アルマーニ・リストランテのシェフを4年間務め、現在は日本のアルマーニ・リストランテでエグゼクティブ・シェフとして活躍。
フランチェスコ・マッツィ(アルマーニ・リストランテ エグゼクティブ・シェフ)

山下春幸(HAL YAMASHITA東京 エグゼクティブオーナーシェフ)

「新和食」を日本で始めたパイオニア。独自の視点、捕らわれない料理技法、素材の生産から、料理にいたる一環のプロセスで「素材の持味を最大に引き出す料理法を得意とする。現在は、自身のレストランのほか、障害者支援ボランティア活動、政府関係のアドバイザー、WFP国連世界食料計画顧問としての活動や日本代表として2010年シンガポールワールドグルメサミットマスターシェフ、2012年アブダビUAEワールドグルメサミットインターナショナルマスターシェフとして選出される等様々なフィールドで活躍。
山下春幸(HAL YAMASHITA東京 エグゼクティブオーナーシェフ)

ジェローム・ショセス(ホテル・クリヨン シェフ・パティシエ)

フランスの有名パティシエやデザイナーが参加し、これまでにないスイーツ創作を楽しむスイーツ・クリエイティブ集団「クラブ・デ・シュクレ」の代表であり、ホテル・クリヨンのシェフ・パティシエを務める。2012年3月に、レコールバンタンとのコラボレーションで開催した「Vantan Tokyo Sweets Design Paris 2012」にも参加。
ジェローム・ショセス(ホテル・クリヨン シェフ・パティシエ)

和泉 光一 (アステリスク オーナーパティシエ)

2004年、世界最高峰のコンクール、「クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」の国内予選で準優勝。2006年度、アメリ カ・フェニックスで開催された「ワールドペストリーチーム チャンピオンシップ」で日本代表のキャプテンを務め、チームを準優勝へと導く。さらに個人部門では、チョコレートピエス部門で優勝。その他、世界のコンクールで数々の受賞を果たしおり、国内外から一目置かれるパティシエの1人。東京 調布の名店、「サロン・ド・テ・スリジェ」のシェフパティシエを長年務めた後、2012年、「ASTERISQUE」(アステリスク)をオープン。
和泉 光一 (アステリスク オーナーパティシエ)

藤田 浩司 (ヒロコーヒー シェフパティシエ)

2008年、WPTC※1 日本代表。チョコレートピエス部門優勝。リーガロイヤルホテルにて経験を積んだ後、現在は全店コンセプトが異なる「ヒロコーヒー」にてケーキ工房部門のシェフパティシエを務める。2012年には、2度目のWPTC日本代表として選出され、チームキャプテンとして優勝へ導く。
※1:WPTC(World Pastry Team Championship)とは、2年に1度アメリカで開催されている製菓の国際コンクール。各国の代表3人1組からなるチームで製菓技術を競う。
藤田 浩司 (ヒロコーヒー シェフパティシエ)

鍋田 幸宏 (レコールバンタン パティシエ)

専門学校卒業後、フランス・リヨンパティスリーにて研修。フランス南仏二つ星レストラン「ロアジス」を経て、レコールバンタン講師として活動。商品開発プロデュースなども行なっている。国内外のコンテスト受賞多数。 2008年、ジャパンケーキショー トップオブパティシエ チョコレートピエス部門優勝。 2009年世界パティスリー日本代表・チーム代表。2010年、「クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」日本代表チームキャプテンを務めた。
鍋田 幸宏 (レコールバンタン パティシエ)

森 大祐 (パティスリーSAKURA シェフパティシエ)

製菓学校卒業後、「ロイスダール」「グランドハイアット 東京」等、都内パティスリーを経て、2007年渡仏。パリの「ローラン・デュシェンヌ(M・O・ F)」「モワザン」で研鑽を積む。「モワザン」ではシェフパティシエとして活躍した後、フランスで学ぶ日本人パティシエの支援や日仏のパティスリーの架け橋を目的に「Le Pont Artisans(エッフェル会)」を設立し会長として活動に取り組む。現日本支局長。コンクールにも積極的に挑戦し、受賞歴多数。2010年に帰国、東京 豊洲の「パティスリーSAKURA」のシェフパティシエに就任。
森 大祐 (パティスリーSAKURA シェフパティシエ)

中野 賢太(ダロワイヨジャポン シェフパティシエ)

ダロワイヨジャポンでシェフパティシエを務める。フランスで修行中にフランス国家最優秀職人(M.O.F)のニコラ・ブッサン氏に出会ったことをきっかけに、コンクールなどに多数出場。フランスでのシェフ経験がきっかけとなり、本国のダロワイヨでパティシエを務めフランス国家最優秀職人でもあるヤン・ブリス氏に誘われ、ダロワイヨのパティシエに就任。
中野 賢太(ダロワイヨジャポン シェフパティシエ)
開催日2013年11…

開催日2013年11月8日(金) ①16:00~17:30  ②19:00~20:30
2013年11月9日(土) ③12:00~13:30  ④15:00~17:00
会場ヒルサイドプラザ(代官山)
〒150-0033
東京都渋谷区猿楽町29-18(代官山ヒルサイドテラス内)
内容フィンガーフード&スイーツのプレゼンテーション(テイスティング)
「日本女性の華やかさ」を表現するエクスペリエンス(創作体験ブース)
未来のシェフを目指す学生による「FOOD DESIGN AWARDS」(テイスティング)
コンセプチャルスイーツの販売(スイーツ販売)   他   
出演シェフ・パティシエ11月8日(金)
・第一部16:00~17:30 フランチェスコ・マッツィ、山下春幸、鍋田幸宏、森大祐、中野賢太
・第二部19:00~20:30 フランチェスコ・マッツィ、山下春幸、鍋田幸宏、森大祐、中野賢太
11月9日(土)
・第三部12:00~13:30 フランチェスコ・マッツィ、山下春幸、鍋田幸宏、ジェローム・ショセス、藤田浩司
・第四部15:00~17:00 フランチェスコ・マッツィ、山下春幸、鍋田幸宏、ジェローム・ショセス、和泉光一、FOOD DESIGN AWARDS表彰式
主催株式会社バンタン(レコールバンタン)
協賛ZWILLING(ツヴィリング)
協力Sweets Laboratory / Tokyo Branche(パティスリー&カフェ、特別出店)
プランティカ(フラワーアーティスト・華道家)
ナガヨシデザインオフィス(空間デザイナー)
参加費・
チケット申し込み
チケット 3,000円
チケット持参の方のみ入場可能です。
>申込締切 沢山の申し込みありがとうございました。
お問い合わせTEL:03-5720-2804 担当:御園(ミソノ)

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